【山菜】コシアブラの特徴は？時期と食べ方【徹底解説】

コシアブラは脂肪分を多く含み濃厚な風味がある山菜で、枝の先端につく新芽を食用にします。

成長すると樹の高さは２０mにもなります。

枝はしなやかで簡単に引き寄せられますが、若い木なら樹高が高いので、新芽もとりやすいでしょう。

この記事ではそんなコシアブラの生態やとり方・食べ方などについてまとめていますのでぜひ参考にしてください。

この記事を読めばコシアブラのことはしっかりと理解できるようになっています。

北海道、本州、四国、九州に分布する平地から山地までの林内に生える落葉高木です。

全体的にウコギに似ています。

形状

灰白色の美しい樹皮で、幹の太さ５０〜６０cmくらい、高さ２０cmくらいになります。

樹皮は灰白色なのでよく目立ちます。

葉

長い柄のある５枚の小葉からなる掌状複葉で、互生します。

小葉は長さ１０〜２０cmくらい、幅４〜９cmくらいの先が尖った楕円形で、中央のものが大きく、両端のものが小さいです。

花期

７〜８月ごろ、枝先に長さ１.５mmくらいで、淡黄緑色の小さな５弁花を円錐状にたくさんつけます。

その他

花の後、４〜５mmくらいの扁平な球果を結び、秋に黒く熟します。

別名は「ゴンゼツノキ」で樹脂から「金漆（ごんぜつ）」と呼ぶ塗料をこしとったところから、「漉油（こしあぶら）」の名前で呼ばれるようになりました。

４〜５月に若芽を枝野つけ根からもぎ取ります。樹高が高いものは採取に手間取りますが、雑木林に生えているものは、株立ちになっている若木が多いので、これらを見つけると簡単に採取できます。

手が届く若木を探し、枝先の開きかけで光沢のある若芽を摘み取ります。

枝や新芽にトゲはありませんが、アクが強く手が黒くなるので採る時には手袋を着用しましょう。

若芽の根元についているはかまを取り除いたあと、塩ひとつまみ加えた熱湯で５分ほどゆで、冷水にとって１０分ほどさらします。

脂肪とタンパク質が豊富で、コクがあり、まろやかな風味が持ち味です。

タラノメより美味しいと定評があり、生のまま天ぷらにするのが最も美味しい食べ方といわれています。

天ぷらにすると、脂肪分を多く含む、濃厚な風味が引き立ちます。

その他、胡麻味噌和え、胡麻和え、くるみ和え、煮びたし、煮付け、汁の実などに向きます。

この記事では、コシアブラの生態・特徴・食べ方などについてまとめました。

下記では、他にも様々な山菜について一覧にしてまとめていますのでぜひ参考にしてください。

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